01 · Le blé
Un épi,
cinquante grains
Tout commence dans un champ du Nord. Un blé laissé mûrir, moissonné à la bonne heure.
02 · La mouture
La farine,
sans raccourci
Des moulins du Nord, des farines bio T80 et T110. Ce qu'on ne moud pas, on ne le pétrit pas.
03 · Le pétrin
Un levain
de six ans
Pétri à la main, laissé reposer 48 heures. Le temps fait le travail, on l'accompagne.
04 · Le four
Cuit au bois,
à l'aube
La croûte se dore, la mie s'aère. Le four à bois fait le reste, chaque matin.
05 · Le pain
Le pain de
tradition
Encore tiède quand vous poussez la porte. Du mardi au dimanche, rue Sallengro.
Voir nos pains